真(zhen)空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是(shi)保持食品的保質期，具體作用(yong)如下：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水(shui)煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣，抽真(zhen)空(kong)時，氧(yang)(yang)氣和空(kong)氣一起(qi)排(pai)除，氧(yang)(yang)氣不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣被徹底防止：

3）防(fang)(fang)止(zhi)微生物(wu)的增長(chang)。細菌(jun)，酵母等(deng)嚴重影響(xiang)食(shi)(shi)品的質量，它們新陳代(dai)謝的產物(wu)對人體有副作用，并使食(shi)(shi)品*，真空包(bao)裝(zhuang)的新產品可防(fang)(fang)止(zhi)微生物(wu)的二次(ci)污染和好(hao)氧微生物(wu)的存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)損失(shi)，包裝材料能有(you)效的(de)(de)阻隔易(yi)揮發(fa)性(xing)的(de)(de)芳香物的(de)(de)逸(yi)出，同(tong)(tong)時(shi)也防止(zhi)不(bu)同(tong)(tong)產(chan)品(pin)之間的(de)(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷凍(dong)時冷的形成和(he)風干可(ke)將損(sun)失(shi)減少到最小(xiao)程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能(neng)滿(man)足(zu)購買(mai)者的(de)衛生要(yao)求。