（1）對肉類食品來說，真空(kong)包裝機廠的(de)(de)真空(kong)包裝機除去包裝袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣，就可(ke)以(yi)抑(yi)制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑(yi)制油(you)脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)(hua)，控制食品變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關(guan)報(bao)道(dao)真空(kong)包裝鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有(you)(you)一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真空(kong)袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積(ji)累(lei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而(er)對于肉保鮮(xian)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而(er)言，真空包(bao)裝降低(di)袋(dai)內氧含(han)量(liang)，瓜(gua)果蔬菜就可以通(tong)過厭氧呼吸，產生二(er)氧化碳，同(tong)時維持一(yi)定的(de)濕(shi)度，這種低(di)氧、高(gao)(gao)二(er)氧化碳、高(gao)(gao)濕(shi)的(de)環境，能(neng)有(you)效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)乙烯生成(cheng)和營養消耗(hao)，將達到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。