真(zhen)空包裝的(de)主要作用(yong)(yong)是保(bao)持食品的(de)保(bao)質期，具體作用(yong)(yong)如下(xia)：

1）防止變干。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保(bao)持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽(chou)真空(kong)時(shi)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和(he)空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入(ru)包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底防止：

3）防止微生物的(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵母等嚴重影響食品的(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)產物對人(ren)體有副(fu)作用，并使食品*，真空包裝的(de)新產品可防止微生物的(de)二次(ci)污染(ran)和好氧(yang)微生物的(de)存活：

4）防(fang)止香(xiang)味的損失，包裝材(cai)料能有效的阻隔易揮(hui)發性的芳香(xiang)物的逸(yi)出，同時(shi)也防(fang)止不同產(chan)品之(zhi)間的串味：

5）避免(mian)泠凍損失(shi)。包裝(zhuang)材(cai)料使(shi)產品與外(wai)部(bu)隔絕，因址，冷凍時冷的(de)形(xing)成和風干(gan)可(ke)將損失(shi)減少(shao)到最小程(cheng)度(du)。

6）防止(zhi)被人接(jie)觸，使(shi)產品能滿足購(gou)買者的(de)衛生(sheng)要求。