（1）對肉(rou)類食品來(lai)說，真(zhen)空包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝機除去包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧化，控(kong)制(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達到(dao)保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空包(bao)裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還有(you)一些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真(zhen)空袋(dai)中的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣轉換成二氧化碳(tan)，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)(de)二氧化碳(tan)能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就(jiu)果疏而(er)言，真空包裝降低(di)(di)袋內氧含量，瓜果蔬(shu)菜就(jiu)可以通過厭氧呼(hu)(hu)吸，產生二氧化(hua)碳，同(tong)時維持(chi)一(yi)定的(de)(de)(de)濕度，這(zhe)種低(di)(di)氧、高二氧化(hua)碳、高濕的(de)(de)(de)環境，能有效減(jian)少(shao)果疏蒸騰，降低(di)(di)果疏呼(hu)(hu)吸作用，減(jian)少(shao)乙烯(xi)生成和營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。