真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后(hou)再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體或二(er)、三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)體，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內保持(chi)正(zheng)壓(ya)，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋內，對(dui)食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其二(er)氧化碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等(deng)微生物(wu)的活性(xing)。其氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌的生長(chang)繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的新(xin)鮮及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類保持(chi)其鮮紅色。