真空包(bao)裝的主要(yao)作(zuo)用是保持食品的保質期(qi)，具體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥(zao)，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣，抽真(zhen)空(kong)時，氧(yang)氣和空(kong)氣一起(qi)排除，氧(yang)氣不能進入(ru)包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)氣被徹底防止(zhi)：

3）防(fang)(fang)止(zhi)微生物的(de)增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真空(kong)包裝的(de)新產(chan)品(pin)可防(fang)(fang)止(zhi)微生物的(de)二次污染和好(hao)氧微生物的(de)存活：

4）防止香味(wei)的(de)損失，包裝材料能有效(xiao)的(de)阻隔(ge)易揮(hui)發性(xing)的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同時也防止不同產品之(zhi)間的(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損失。包(bao)裝材料(liao)使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風(feng)干可將損失減(jian)少到最小程度。

6）防止(zhi)被人接觸，使產品能滿(man)足(zu)購買者(zhe)的衛生(sheng)要求。