（1）對肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)來說，真空包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真空包裝(zhuang)機(ji)除(chu)去(qu)包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)發育(yu)，還可以抑制(zhi)(zhi)油(you)脂分(fen)解(jie)氧(yang)(yang)化，控(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相關報道真空包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還有一(yi)些微生物(wu)的(de)(de)頻(pin)繁活動，會把(ba)真空袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)化碳(tan)，而積(ji)累(lei)的(de)(de)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能有效的(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞(bao)桿(gan)菌(jun)的(de)(de)繁殖和生成，從而對于(yu)(yu)肉(rou)保(bao)鮮(xian)有一(yi)定的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真(zhen)空(kong)包裝降(jiang)低袋內(nei)氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以(yi)通(tong)過(guo)厭氧(yang)呼吸，產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時維持一(yi)定的(de)濕(shi)(shi)度，這種(zhong)低氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕(shi)(shi)的(de)環(huan)境(jing)，能有效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。