真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)、二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體或二(er)(er)、三種氣(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用，使袋內(nei)保持(chi)正壓，以防止袋外空氣(qi)進(jin)入袋內(nei)，對(dui)食(shi)品起到一(yi)個保護作(zuo)用。其二(er)(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)(jun)等微(wei)生物(wu)的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類(lei)保持(chi)其鮮紅(hong)色。