真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的主要作用是保持食(shi)品(pin)的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止(zhi)變(bian)干。包裝(zhuang)材料阻隔了水(shui)煮氣，防(fang)止(zhi)干燥，使鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟：

2）防止氧氣，抽真空時(shi)，氧氣和空氣一起排(pai)除，氧氣不能(neng)進入包(bao)裝袋中，氧氣被徹底(di)防止：

3）防止(zhi)(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的增長(chang)。細(xi)菌，酵母(mu)等嚴(yan)重影響食品(pin)(pin)的質量(liang)，它(ta)們新陳代謝的產物(wu)(wu)對人體有副作用，并使食品(pin)(pin)*，真空包裝的新產品(pin)(pin)可(ke)防止(zhi)(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的二次污染和好氧微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的存活(huo)：

4）防止香(xiang)味的損失，包裝材料(liao)能有(you)效(xiao)的阻隔(ge)易(yi)揮發性的芳香(xiang)物的逸(yi)出，同時也防止不同產品之間(jian)的串(chuan)味：

5）避(bi)免泠凍損失(shi)。包裝材(cai)料使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成和風干可(ke)將損失(shi)減少到(dao)最小程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能滿(man)足購買者的衛生要求(qiu)。