（1）對肉類食品(pin)來說，真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)廠的(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝機(ji)除去包(bao)(bao)裝袋(dai)中的(de)氧(yang)氣，就可(ke)以抑(yi)制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可(ke)以抑(yi)制油(you)脂分解氧(yang)化(hua)，控制食品(pin)變質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)相關報道真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉，由(you)于肉組織(zhi)的(de)不(bu)停呼吸作(zuo)用，還有(you)一些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)頻繁活動，會把真(zhen)(zhen)空袋(dai)中的(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)抑(yi)制胞(bao)桿菌(jun)(jun)的(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而對于肉保鮮(xian)有(you)一定的(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降低(di)袋內氧含(han)量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產生二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)氧、高二(er)氧化(hua)(hua)碳(tan)、高濕(shi)的(de)(de)環境，能(neng)有(you)效減少(shao)果(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰(teng)，降低(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮(xian)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。