真空包裝的主要作用是保(bao)持(chi)食(shi)品的保(bao)質期，具體(ti)作用如下(xia)：

1）防止(zhi)變干。包(bao)裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔(rou)軟(ruan)：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽(chou)真(zhen)空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進(jin)入(ru)包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防(fang)止：

3）防止(zhi)(zhi)微生物(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食(shi)品的(de)質量，它(ta)們(men)新陳代(dai)謝的(de)產物(wu)對(dui)人體有副作(zuo)用，并使(shi)食(shi)品*，真空包(bao)裝的(de)新產品可防止(zhi)(zhi)微生物(wu)的(de)二次污染和好(hao)氧微生物(wu)的(de)存活：

4）防止香味的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮發性的(de)芳(fang)香物的(de)逸出，同時也防止不(bu)同產品(pin)之(zhi)間的(de)串(chuan)味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損失(shi)。包裝材料(liao)使產品與(yu)外部隔絕(jue)，因址(zhi)，冷凍(dong)時冷的(de)形成和風干可將損失(shi)減少到最(zui)小(xiao)程(cheng)度。

6）防(fang)止(zhi)被人接觸，使(shi)產(chan)品能滿(man)足購買(mai)者的衛生要求。