（1）對(dui)肉(rou)類食品(pin)來說，真空(kong)包(bao)(bao)裝機廠(chang)的真空(kong)包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋中的氧(yang)氣，就可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的生(sheng)長(chang)發育，還可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)油脂分(fen)解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)(zhi)食品(pin)變質(zhi)，達到保(bao)鮮(xian)、保(bao)質(zhi)的目(mu)的。有(you)相關(guan)報道(dao)真空(kong)包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的不停(ting)呼吸作用，還有(you)一些微生(sheng)物的頻繁活動(dong)，會把真空(kong)袋中的氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，而積累的二(er)氧(yang)化(hua)碳能有(you)效(xiao)的抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的繁殖(zhi)和生(sheng)成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮(xian)有(you)一定的作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)(guo)疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧含量(liang)，瓜果(guo)(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可以通(tong)過厭(yan)氧呼(hu)吸(xi)(xi)，產生(sheng)二氧化碳，同(tong)時維持(chi)一定的(de)(de)濕(shi)(shi)度，這種低氧、高二氧化碳、高濕(shi)(shi)的(de)(de)環(huan)境(jing)，能(neng)有效減少果(guo)(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達(da)到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。