真(zhen)空(kong)充氣(qi)包裝在(zai)真(zhen)空(kong)后再充入氮(dan)(dan)氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或(huo)(huo)二、三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)(qi)氮(dan)(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保持正壓，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保護作用。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或(huo)(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的(de)活性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具(ju)有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖(zhi)，保持水果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色(se)彩，高(gao)濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮肉類(lei)保持其(qi)(qi)(qi)鮮紅色(se)。