真空(kong)包裝的主要作用是(shi)保持食品的保質(zhi)期(qi)，具體作用如(ru)下：

1）防(fang)(fang)止變干(gan)。包(bao)裝材料阻隔了(le)水煮氣，防(fang)(fang)止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積保持柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧(yang)(yang)氣，抽真空時(shi)，氧(yang)(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)(yang)氣不能(neng)進(jin)入(ru)包裝袋(dai)中(zhong)，氧(yang)(yang)氣被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等(deng)嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質量，它們(men)新陳代謝的(de)(de)產物對(dui)人(ren)體(ti)有副作用(yong)，并使食品(pin)*，真(zhen)空(kong)包裝的(de)(de)新產品(pin)可防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次(ci)污染(ran)和好氧(yang)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的損(sun)失，包裝(zhuang)材(cai)料能有(you)效的阻隔(ge)易揮(hui)發(fa)性的芳香物(wu)的逸出，同時也防(fang)止(zhi)不(bu)同產(chan)品(pin)之(zhi)間的串味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損(sun)失。包裝材料使產(chan)品(pin)與外部隔絕，因址，冷(leng)(leng)凍(dong)時(shi)冷(leng)(leng)的形(xing)成和(he)風干(gan)可將損(sun)失減少(shao)到最小(xiao)程度(du)。

6）防(fang)止被人(ren)接(jie)觸，使產品能滿足購買者的(de)衛生要(yao)求。