（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，還可以(yi)抑制(zhi)油脂分解氧(yang)化，控制(zhi)食品(pin)變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關(guan)報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)不停(ting)呼吸作(zuo)用，還有(you)一些(xie)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)化碳，而積(ji)累的(de)(de)二氧(yang)化碳能(neng)有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和生(sheng)成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真(zhen)空包裝降低袋(dai)內(nei)氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同(tong)時(shi)維持一定的(de)(de)濕(shi)度(du)，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)的(de)(de)環(huan)境，能(neng)有效減(jian)(jian)少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低果(guo)(guo)疏呼吸作用，減(jian)(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。