真空(kong)包裝的主(zhu)要作(zuo)用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作(zuo)用如下(xia)：

1）防(fang)止變干(gan)(gan)。包(bao)裝(zhuang)材料阻隔了(le)水煮氣，防(fang)止干(gan)(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔(rou)軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排(pai)除(chu)，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品的(de)質量，它(ta)們新(xin)陳代謝的(de)產物(wu)對(dui)人體有副(fu)作用，并使食品*，真(zhen)空包裝的(de)新(xin)產品可防(fang)止微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)二次(ci)污(wu)染和(he)好氧微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)香味(wei)的(de)損失，包裝材料能(neng)有效的(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)芳(fang)香物的(de)逸出，同時(shi)也防止(zhi)不同產品(pin)之間的(de)串(chuan)味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失。包(bao)裝材料使產品(pin)與外部隔絕(jue)，因(yin)址，冷凍(dong)時(shi)冷的(de)形成(cheng)和風干可將損失減少到最(zui)小(xiao)程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品(pin)能滿足(zu)購買者的衛生(sheng)要求。