（1）對(dui)肉類食品來(lai)說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的氧氣(qi)，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的生(sheng)長發育(yu)，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分(fen)解氧化(hua)，控制(zhi)食品變(bian)質(zhi)，達到(dao)保鮮、保質(zhi)的目的。有相關報(bao)道真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于肉組(zu)織的不停呼吸作用，還有一些微(wei)生(sheng)物的頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空袋中(zhong)的氧氣(qi)轉換成二(er)氧化(hua)碳，而積累的二(er)氧化(hua)碳能有效的抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的繁(fan)殖和生(sheng)成，從(cong)而對(dui)于肉保鮮有一定的作用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)降低袋內氧含(han)量(liang)，瓜果(guo)蔬菜就可以通過(guo)厭氧呼吸(xi)，產生二(er)氧化(hua)碳，同時維持一定的濕(shi)度，這種低氧、高(gao)二(er)氧化(hua)碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏(shu)(shu)蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏(shu)(shu)呼吸(xi)作用，減(jian)少乙(yi)烯生成和營養消耗，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。