（1）對肉(rou)類(lei)食(shi)品來(lai)說，真空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)，就可以(yi)抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)可以(yi)抑制(zhi)油(you)脂分解氧化，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道真空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)不停(ting)呼吸(xi)作用，還(huan)有(you)一些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真空袋中的(de)(de)氧氣(qi)(qi)轉換成二(er)氧化碳(tan)，而(er)積累(lei)的(de)(de)二(er)氧化碳(tan)能有(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和(he)生(sheng)(sheng)成，從而(er)對于肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過(guo)厭氧呼吸，產生二氧化碳，同時維持一定的濕度(du)，這種(zhong)低氧、高二氧化碳、高濕的環境(jing)，能有效(xiao)減少(shao)(shao)果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼吸作用，減少(shao)(shao)乙烯生成和(he)營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。