真空充(chong)(chong)氣包裝(zhuang)在(zai)真空后再充(chong)(chong)入氮氣、二(er)(er)氧化碳、氧氣單一(yi)氣體(ti)(ti)或(huo)二(er)(er)、三種氣體(ti)(ti)的(de)混合(he)氣體(ti)(ti)。其氮氣是惰性氣體(ti)(ti)，起(qi)充(chong)(chong)填作用，使袋內保持正壓(ya)，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個(ge)保護作用。其二(er)(er)氧化碳能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸性較(jiao)弱的(de)碳酸，有(you)(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的(de)活性。其氧氣具有(you)(you)抑(yi)制厭氧菌的(de)生長繁殖(zhi)，保持水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣可使新鮮(xian)肉(rou)類保持其鮮(xian)紅色(se)。