真空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保持正壓(ya)，以(yi)防止袋外空(kong)(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋內(nei)，對(dui)食品起到一個(ge)保護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌、腐(fu)敗細菌等微(wei)生物的(de)活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有(you)抑(yi)制厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜(cai)的(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新鮮肉類(lei)保持其鮮紅色。