真空包裝(zhuang)的主(zhu)要作(zuo)用(yong)是(shi)保持食(shi)品的保質期，具(ju)體(ti)作(zuo)用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包裝材(cai)料阻隔(ge)了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣，抽真空(kong)(kong)時，氧(yang)氣和空(kong)(kong)氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣被徹底(di)防止(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產物對人體有(you)副作用，并使食(shi)品(pin)*，真空包(bao)裝的(de)新產品(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)二次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)存活：

4）防(fang)止香(xiang)味(wei)的(de)損失，包裝材料能有(you)效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也防(fang)止不同(tong)產品之間的(de)串味(wei)：

5）避(bi)免泠凍(dong)損(sun)失。包(bao)裝材料使產(chan)品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時(shi)冷(leng)的形(xing)成和風干可將損(sun)失減(jian)少到最小(xiao)程度。

6）防止被人(ren)接觸，使產品(pin)能滿足(zu)購(gou)買者(zhe)的衛生(sheng)要求。