（1）對肉類食(shi)品來說，真空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)真空(kong)包裝(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發(fa)育，還(huan)可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解(jie)氧化，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道真空(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用，還(huan)有一(yi)些微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會(hui)把真空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)轉換(huan)成(cheng)二氧化碳，而積累的(de)(de)二氧化碳能有效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而對于(yu)肉保鮮有一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)而言(yan)，真空包裝(zhuang)降低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持一定的濕(shi)度(du)，這種低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳(tan)(tan)、高(gao)濕(shi)的環(huan)境，能有效(xiao)減少果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼(hu)吸作用(yong)，減少乙(yi)烯(xi)生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。