真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧化(hua)碳(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)或二、三種氣(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使袋(dai)(dai)內保(bao)(bao)持正壓，以防止袋(dai)(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其二氧化(hua)碳(tan)能夠溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引(yin)成酸(suan)(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)(suan)，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活(huo)性。其氧氣(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可使新鮮肉類(lei)保(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。