真空包裝的主要作用是保(bao)持(chi)食(shi)品的保(bao)質期，具體作用如(ru)下：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻隔了(le)水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮(xian)肉表面面積(ji)保持柔(rou)軟：

2）防止氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和(he)空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包裝(zhuang)袋(dai)中，氧(yang)氣被徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)增長。細(xi)菌，酵母等(deng)嚴重影響食品的(de)質量，它們新陳(chen)代謝的(de)產物(wu)(wu)對人體有副作(zuo)用，并使食品*，真空(kong)包裝的(de)新產品可防(fang)止(zhi)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)二次污(wu)染和好(hao)氧(yang)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)存活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)味的(de)損失(shi)，包裝材料(liao)能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳(fang)香(xiang)物的(de)逸(yi)出，同時也防(fang)止(zhi)不同產品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材(cai)料使產品與外部隔絕，因(yin)址(zhi)，冷凍時冷的形成(cheng)和風干可將損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者(zhe)的衛(wei)生要求。