（1）對肉類食品來說，真(zhen)空包(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋中的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生長(chang)發育(yu)，還可以抑制油脂分解氧(yang)化(hua)(hua)，控制食品變質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)裝鮮肉，由于(yu)肉組織(zhi)的(de)(de)不停(ting)呼吸作用(yong)，還有一些(xie)微(wei)生物的(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋中的(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換(huan)成二氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧(yang)化(hua)(hua)碳能有效的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成，從而對于(yu)肉保鮮有一定(ding)的(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二氧(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有(you)效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用(yong)，減(jian)少乙烯生成(cheng)和營(ying)養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。