真(zhen)空包裝的(de)主要作用是保(bao)持食品的(de)保(bao)質期(qi)，具體(ti)作用如下：

1）防止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止干燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空(kong)時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被(bei)徹底防(fang)止(zhi)：

3）防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的質量，它們新陳代謝的產物(wu)對人體(ti)有副作用(yong)，并使食品(pin)*，真空包(bao)裝(zhuang)的新產品(pin)可防(fang)止微(wei)生(sheng)物(wu)的二次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物(wu)的存活：

4）防止香味的損(sun)失，包(bao)裝材料能有效(xiao)的阻隔易揮發性的芳(fang)香物的逸出，同時也防止不同產品之間的串味：

5）避免泠凍損失。包裝材料使產(chan)品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成和(he)風干可將損失減少(shao)到最(zui)小程度。

6）防止被人(ren)接觸(chu)，使產品能滿足購買者的衛生(sheng)要求。