（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣(qi)，就(jiu)可以抑制(zhi)霉菌等(deng)細菌的(de)(de)生長發(fa)育，還可以抑制(zhi)油脂(zhi)分(fen)解(jie)氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質(zhi)，達到(dao)保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還有一些微(wei)生物的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧氣(qi)轉換成(cheng)二(er)氧化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳能有效的(de)(de)抑制(zhi)胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而(er)對于肉(rou)保鮮有一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真空包裝降(jiang)低袋內氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可以(yi)通過厭(yan)氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維持一定的濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)的環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減(jian)少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。