真空充氣(qi)包裝在(zai)真空后再充入(ru)氮氣(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)或二(er)、三種(zhong)氣(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓(ya)，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品起到一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳(tan)能夠溶于(yu)各類脂肪或水，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩(cai)，高濃度(du)氧氣(qi)可使新鮮肉類保持(chi)其(qi)鮮紅色。