真空包裝的主要(yao)作用是保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防(fang)止變干。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔(rou)軟(ruan)：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)，抽(chou)真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣(qi)被(bei)徹底(di)防止：

3）防止微生物的增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的質量(liang)，它們新(xin)陳代(dai)謝的產物對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的新(xin)產品(pin)可防止微生物的二(er)次污(wu)染(ran)和好氧微生物的存活：

4）防止香(xiang)味的損失，包裝(zhuang)材料(liao)能有(you)效的阻(zu)隔易(yi)揮發性的芳香(xiang)物的逸出，同(tong)(tong)時也防止不同(tong)(tong)產(chan)品之間的串味：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成(cheng)和風干可將(jiang)損(sun)失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。