（1）對肉(rou)類食品(pin)來說，真空包裝機廠的(de)真空包裝機除(chu)去包裝袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可(ke)以抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育，還(huan)可(ke)以抑制(zhi)(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化，控制(zhi)(zhi)食品(pin)變質，達到保鮮、保質的(de)目的(de)。有(you)相(xiang)關報道真空包裝鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)有(you)一些微(wei)生物的(de)頻繁活動，會把真空袋中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)(yang)化碳，而積累的(de)二氧(yang)(yang)化碳能有(you)效的(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和生成，從而對于(yu)肉(rou)保鮮有(you)一定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)疏(shu)而(er)言(yan)，真空包(bao)裝(zhuang)降低(di)袋內氧(yang)(yang)含(han)量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二氧(yang)(yang)化碳，同(tong)時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的環境，能有效減(jian)少果(guo)(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，減(jian)少乙(yi)烯生成和營養消耗(hao)，將達(da)到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。