真(zhen)空包裝(zhuang)的主要作用(yong)是保持食品(pin)的保質(zhi)期(qi)，具體作用(yong)如下：

1）防止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥(zao)，使(shi)鮮肉表(biao)面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣，抽(chou)真空(kong)時(shi)，氧(yang)(yang)氣和(he)空(kong)氣一起(qi)排(pai)除，氧(yang)(yang)氣不能進入(ru)包(bao)裝袋中(zhong)，氧(yang)(yang)氣被徹底防止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質量(liang)，它們新(xin)陳(chen)代謝(xie)的(de)(de)產物對(dui)人體有(you)副作用，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新(xin)產品(pin)可防止微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包(bao)裝材料能(neng)有效(xiao)的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香物的(de)逸(yi)出，同時也(ye)防(fang)止不同產品之間的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔(ge)絕(jue)，因址，冷凍(dong)時冷的(de)形成和(he)風干可將損失減少到(dao)最(zui)小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品(pin)能滿(man)足購買(mai)者的衛生(sheng)要求(qiu)。