（1）對(dui)(dui)肉(rou)類食品(pin)來(lai)說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以抑(yi)制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)生長發育，還可以抑(yi)制油(you)脂(zhi)分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制食品(pin)變質(zhi)，達(da)到保鮮、保質(zhi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)(you)相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有(you)(you)一(yi)些微生物的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動(dong)，會把真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，而積累的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳能有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)生成，從而對(dui)(dui)于(yu)肉(rou)保鮮有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏(shu)而(er)言，真空(kong)包(bao)裝降低(di)(di)(di)袋內(nei)氧(yang)(yang)含量(liang)，瓜果蔬菜就可以(yi)通過厭氧(yang)(yang)呼吸，產生(sheng)(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，同(tong)時維持一定的濕度(du)，這種(zhong)低(di)(di)(di)氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳、高濕的環境，能有效(xiao)減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)(di)(di)果疏(shu)呼吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)(sheng)成和營養(yang)消耗，將(jiang)達(da)到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。