真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體或二、三種氣(qi)體的(de)混(hun)合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充(chong)填作用，使袋內(nei)保(bao)持正壓，以防止袋外空氣(qi)進入袋內(nei)，對食品(pin)起到(dao)一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗(bai)細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類(lei)保(bao)持其(qi)鮮紅色。