真空包裝的(de)主要作(zuo)用(yong)是(shi)保(bao)持食(shi)品的(de)保(bao)質期(qi)，具體作(zuo)用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干。包裝材(cai)料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥(zao)，使鮮肉表(biao)面面積(ji)保持(chi)柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)(yang)氣，抽(chou)真空時，氧(yang)(yang)(yang)氣和空氣一起(qi)排除(chu)，氧(yang)(yang)(yang)氣不能進入包裝(zhuang)袋(dai)中，氧(yang)(yang)(yang)氣被徹底防止：

3）防止微生物的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母(mu)等嚴重(zhong)影響食品的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產物對人體(ti)有副(fu)作用(yong)，并使食品*，真空包裝的(de)(de)新產品可防止微生物的(de)(de)二次污染和好氧微生物的(de)(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損失(shi)，包裝材料能有效(xiao)的(de)阻隔(ge)易揮發(fa)性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出(chu)，同時也防止不(bu)同產品之間的(de)串(chuan)味：

5）避(bi)免泠凍(dong)損失。包裝材料使產品與外部隔(ge)絕(jue)，因址(zhi)，冷凍(dong)時(shi)冷的形(xing)成和風(feng)干可將損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。