（1）對肉類食(shi)品來(lai)說(shuo)，真空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)真空(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)氧氣，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)抑(yi)制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長發育，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)抑(yi)制油脂(zhi)分解氧化，控制食(shi)品變質(zhi)，達(da)到(dao)保鮮、保質(zhi)的(de)目的(de)。有(you)(you)(you)相關報(bao)道真空(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉，由于肉組織的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)有(you)(you)(you)一些微(wei)(wei)生物的(de)頻繁活動(dong)，會把真空(kong)(kong)袋中的(de)氧氣轉換成二(er)氧化碳，而積(ji)累的(de)二(er)氧化碳能有(you)(you)(you)效的(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)繁殖和生成，從而對于肉保鮮有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真(zhen)空包裝降低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以通(tong)過(guo)厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)(er)氧(yang)化碳(tan)，同時(shi)維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)、高(gao)二(er)(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的(de)環境(jing)，能有(you)效減少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸作用，減少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。