真(zhen)空包裝的主要作用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮(xian)肉表面面積(ji)保持(chi)柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)(qi)，抽(chou)真空時，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一(yi)起(qi)排除，氧氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹底防(fang)止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)增長(chang)。細(xi)菌，酵母(mu)等嚴(yan)重影響食(shi)(shi)品的(de)(de)質(zhi)量，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對人體有副作(zuo)用，并使食(shi)(shi)品*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新(xin)產(chan)品可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)二(er)次污染和好氧微(wei)(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)存活(huo)：

4）防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)香味的(de)損失(shi)，包裝材(cai)料(liao)能有效的(de)阻(zu)隔易揮發(fa)性的(de)芳(fang)香物的(de)逸(yi)出，同(tong)時(shi)也防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)不同(tong)產品(pin)之間(jian)的(de)串味：

5）避(bi)免(mian)泠(ling)凍損失(shi)。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形(xing)成(cheng)和風干可將損失(shi)減少到最小程度。

6）防止(zhi)被人接(jie)觸，使產品(pin)能滿(man)足購(gou)買者的衛生(sheng)要(yao)求。