真空包(bao)裝的主要作用是保持食品的保質期，具體作用如下(xia)：

1）防止(zhi)變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水煮氣，防止(zhi)干燥，使鮮肉表(biao)面面積(ji)保持柔軟：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和(he)空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣被徹底防(fang)止(zhi)：

3）防止微生物(wu)的(de)(de)增長(chang)。細菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的(de)(de)質量，它(ta)們新陳(chen)代謝的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)對人體(ti)有(you)副作用，并使食品(pin)*，真空包裝的(de)(de)新產(chan)(chan)品(pin)可防止微生物(wu)的(de)(de)二次污(wu)染和(he)好氧(yang)微生物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防止香(xiang)味(wei)的損失，包裝材(cai)料能有(you)效的阻隔(ge)易揮發性的芳香(xiang)物的逸出，同時(shi)也(ye)防止不同產品之間的串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包(bao)裝(zhuang)材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成和風干(gan)可將損失減少到最小(xiao)程度。

6）防止被(bei)人接觸，使產品能滿(man)足購買者的衛生要求。