（1）對肉類食品來說，真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)制(zhi)油脂分(fen)解(jie)氧化(hua)，控制(zhi)食品變質(zhi)，達到保鮮(xian)(xian)、保質(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮(xian)(xian)肉，由于(yu)肉組織(zhi)的(de)(de)不停(ting)呼(hu)吸(xi)作(zuo)(zuo)用，還(huan)有(you)一些微(wei)生(sheng)物的(de)(de)頻(pin)繁活(huo)動，會(hui)把(ba)真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成(cheng)二氧化(hua)碳，而積累的(de)(de)二氧化(hua)碳能有(you)效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而對于(yu)肉保鮮(xian)(xian)有(you)一定(ding)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而言，真空(kong)包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的環境(jing)，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸(zheng)騰，降(jiang)低(di)果(guo)(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗(hao)，將達(da)到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。