真(zhen)空包裝的主(zhu)要作用(yong)是(shi)保持(chi)食品的保質期(qi)，具體作用(yong)如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料阻隔(ge)了水煮(zhu)氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表(biao)面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微生物(wu)的增長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響(xiang)食(shi)品的質量，它們新(xin)陳代謝的產物(wu)對人體有副作用(yong)，并使食(shi)品*，真(zhen)空(kong)包裝的新(xin)產品可防(fang)止微生物(wu)的二(er)次污染和好氧微生物(wu)的存活：

4）防(fang)止(zhi)香味的(de)(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有效的(de)(de)(de)阻隔易(yi)揮發(fa)性的(de)(de)(de)芳香物的(de)(de)(de)逸出，同(tong)時也防(fang)止(zhi)不同(tong)產品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝材料使產品(pin)與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時(shi)冷的形成和(he)風干可將損失減少到(dao)最小程度(du)。

6）防止被人接觸，使產品能滿足購(gou)買(mai)者的衛生(sheng)要求。