真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝在真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內保(bao)持(chi)(chi)正(zheng)壓，以(yi)防止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入(ru)袋內，對食品(pin)起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類脂(zhi)肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制(zhi)(zhi)霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微(wei)生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)其鮮紅色(se)。