真空包(bao)裝的(de)主要作(zuo)用是保(bao)持(chi)食品的(de)保(bao)質(zhi)期，具體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝材料(liao)阻隔(ge)了水煮氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧氣(qi)，抽(chou)真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進(jin)入包(bao)裝袋中(zhong)，氧氣(qi)被(bei)徹底防止(zhi)：

3）防(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響(xiang)食(shi)品(pin)的質量，它(ta)們新陳代謝(xie)的產物(wu)(wu)(wu)對(dui)人體(ti)有副作用，并使食(shi)品(pin)*，真(zhen)空包裝的新產品(pin)可防(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的二次污染(ran)和好氧微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的存活：

4）防(fang)(fang)止(zhi)香味的(de)損失，包(bao)裝(zhuang)材料能(neng)有效的(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時(shi)也防(fang)(fang)止(zhi)不同產品之間的(de)串味：

5）避免泠凍損(sun)失。包裝材料使產(chan)品(pin)與外部隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的形(xing)成和風干可將損(sun)失減少到(dao)最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足(zu)購買者(zhe)的衛生(sheng)要求(qiu)。