（1）對(dui)肉(rou)類食品(pin)來(lai)說，真空(kong)(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)真空(kong)(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中的(de)氧氣，就可(ke)以(yi)抑制霉菌等細菌的(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以(yi)抑制油(you)脂分解氧化，控制食品(pin)變質，達到保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質的(de)目的(de)。有相關(guan)報道真空(kong)(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，還有一些微生(sheng)物(wu)的(de)頻繁活動，會(hui)把真空(kong)(kong)(kong)(kong)袋中的(de)氧氣轉(zhuan)換成(cheng)二氧化碳，而積累的(de)二氧化碳能有效的(de)抑制胞桿(gan)菌的(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成(cheng)，從(cong)而對(dui)于肉(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)有一定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏(shu)而言，真空包裝(zhuang)降(jiang)低(di)袋內氧含量，瓜果蔬菜就可以通過(guo)厭氧呼吸(xi)，產生(sheng)二氧化碳，同時維持一(yi)定的濕(shi)度，這(zhe)種低(di)氧、高(gao)二氧化碳、高(gao)濕(shi)的環境，能有效減少(shao)果疏(shu)蒸騰(teng)，降(jiang)低(di)果疏(shu)呼吸(xi)作(zuo)用，減少(shao)乙烯生(sheng)成和(he)營養消(xiao)耗，將達到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。