（1）對肉類食(shi)(shi)品來說，真空包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真空包裝(zhuang)機(ji)除去(qu)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以(yi)(yi)抑制(zhi)(zhi)(zhi)霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育(yu)，還可以(yi)(yi)抑制(zhi)(zhi)(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)(hua)，控制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真空包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)不停(ting)呼吸作用(yong)(yong)，還有一些微生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真空袋(dai)(dai)中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換(huan)成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳能有效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)(zhi)胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對于肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持一(yi)定的濕度，這種低氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳、高(gao)濕的環境，能有效減(jian)少果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸作(zuo)用，減(jian)少乙烯生成和營(ying)養消(xiao)耗，將達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。