真空包裝的主要作用(yong)是保持食(shi)品的保質期，具體(ti)作用(yong)如下：

1）防止變(bian)干。包裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔(rou)軟：

2）防(fang)(fang)止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)(qi)被徹底防(fang)(fang)止：

3）防止微生物的(de)增長。細菌，酵母等嚴(yan)重(zhong)影(ying)響食品(pin)(pin)(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產物對(dui)人體有副作用，并(bing)使食品(pin)(pin)(pin)*，真空包裝(zhuang)的(de)新產品(pin)(pin)(pin)可(ke)防止微生物的(de)二(er)次污(wu)染和好氧微生物的(de)存活：

4）防(fang)(fang)止香味的(de)損(sun)失(shi)，包裝材料能(neng)有效的(de)阻(zu)隔(ge)易揮發性(xing)的(de)芳香物的(de)逸出，同時也防(fang)(fang)止不同產品之間(jian)的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失。包裝材(cai)料使產品與外部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的形(xing)成和風干(gan)可將損(sun)失減少(shao)到最小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿足(zu)購買(mai)者的衛生要求。