（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來(lai)說，真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝機除去(qu)包(bao)(bao)裝袋中的(de)(de)氧氣，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分(fen)解氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有相(xiang)關報道(dao)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝鮮肉(rou)，由于(yu)(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)的(de)(de)不(bu)停呼吸(xi)作用，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧氣轉換成二氧化(hua)碳(tan)，而(er)積累(lei)的(de)(de)二氧化(hua)碳(tan)能有效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對(dui)于(yu)(yu)肉(rou)保(bao)(bao)鮮有一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏而(er)言(yan)，真空包裝降低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化(hua)碳，同(tong)時維(wei)持一定的(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化(hua)碳、高濕(shi)的(de)環(huan)境(jing)，能(neng)有效減少果疏蒸(zheng)騰，降低果疏呼吸(xi)作用，減少乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。