真空充氣(qi)包裝在(zai)真空后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一(yi)氣(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)(shi)袋內保(bao)持正壓，以防止袋外空氣(qi)進(jin)入(ru)袋內，對(dui)食品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)(shi)新鮮肉類保(bao)持其鮮紅色(se)。