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排(pai)除(chu)了包(bao)裝容器中的部分空氣(qi)（氧(yang)氣(qi)），能有效地防止食品腐敗變質。
采(cai)用阻隔(ge)性(xing)（氣密性(xing)）優(you)良的包裝(zhuang)材料及嚴格的密封技術和要(yao)求，能有效防止包裝(zhuang)內容(rong)物質的交換，即可(ke)避免食品減重、失味(wei)，又可(ke)防止二次(ci)污染。
真空包(bao)裝容器內(nei)部(bu)氣體已排除(chu)，加(jia)速了熱(re)量的傳導(dao)，這即可提高熱(re)殺菌效率，也避免了加(jia)熱(re)殺菌時，由于氣體的膨(peng)脹而使包(bao)裝容器破裂。
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