（1）對肉(rou)(rou)類食品來(lai)說，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以抑(yi)(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還可以抑(yi)(yi)制(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變(bian)質，達(da)到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由(you)于(yu)肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸(xi)作用(yong)，還有一(yi)些微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)(yang)化碳，而(er)積累(lei)的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳能有效的(de)(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)(sheng)成，從而(er)對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)(bao)鮮有一(yi)定的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果疏而(er)言(yan)，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)呼吸，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同(tong)時維(wei)持一(yi)定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的(de)環境，能有(you)效減(jian)少果疏蒸騰，降低(di)果疏呼吸作用，減(jian)少乙(yi)烯生成和營(ying)養消(xiao)耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。