真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳(tan)、氧氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er)、三種(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保持正壓，以防止袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到一個保護作用(yong)。其二(er)氧化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)的活性。其氧氣(qi)(qi)具有抑制厭氧菌的生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，保持水果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及色彩(cai)，高濃度氧氣(qi)(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保持其鮮紅(hong)色。