真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)的(de)(de)主要作用(yong)是保持食品的(de)(de)保質(zhi)期，具體作用(yong)如下(xia)：

1）防(fang)止變干。包裝材(cai)料阻(zu)隔(ge)了水(shui)煮(zhu)氣，防(fang)止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保(bao)持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)不能進入包裝袋中(zhong)，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)被徹底防止：

3）防(fang)止微(wei)(wei)生物的(de)增長。細(xi)菌，酵(jiao)母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對人體有副作用(yong)，并使食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)可(ke)防(fang)止微(wei)(wei)生物的(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生物的(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損失，包(bao)裝(zhuang)材料(liao)能有效的(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)芳(fang)香(xiang)物(wu)的(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避(bi)免泠凍損(sun)失。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和(he)風(feng)干可將(jiang)損(sun)失減少到最小(xiao)程(cheng)度。

6）防(fang)止被人接觸(chu)，使產品能(neng)滿足購買者的衛生(sheng)要求。