真空(kong)充氣包(bao)裝的(de)主(zhu)要作(zuo)用除(chu)真空(kong)包(bao)裝所(suo)具(ju)備的(de)除(chu)氧保(bao)質功能外，主(zhu)要還(huan)有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)(yong)，能更有(you)效地(di)使食品(pin)長期保(bao)持原有(you)的(de)色(se)、香、味、形(xing)(xing)及營養價值。另(ling)外(wai)，有(you)許(xu)多食品(pin)不適(shi)宜采用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須(xu)采用(yong)(yong)真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易碎(sui)食品(pin)，易結塊食品(pin)，易變形(xing)(xing)走油食品(pin)，有(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的(de)食品(pin)等(deng)。食品(pin)經真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)強(qiang)，能有(you)效地(di)防止(zhi)食品(pin)受壓(ya)破碎(sui)變形(xing)(xing)并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體(ti)(ti)的混(hun)合氣體(ti)(ti)。其氮氣是惰性氣體(ti)(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對(dui)食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐(fu)敗細(xi)菌(jun)等微生物的活性。其氧(yang)氣具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的新鮮及(ji)色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉類保持(chi)其鮮紅色(se)。